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近年来，研究发现，饲粮营养水平、饲料原料类型以及饲粮中维生素、矿物质和功能性饲料添加剂等都会对鸡肉风味的形成产生一定影响。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。对莫能菌素的研究成果表明，添加莫能菌素能够降低乙酸/丙酸比，减少甲烷的排放。

虽然尿液中酸碱净排泄值可以作为诊断酸中毒的一个参考，但目前多数养殖场依然缺乏对SARA的诊断方法，这势必增加了防控SARA的难度。相关链接：无机盐，碳酸氢盐，氧化镁。也有研究报道添加苹果酸也可提高反刍兽新月形单胞菌利用乳酸的能力。声明：本文所用图片、文字来源《饲料工业》，版权归原作者所有。且乳酸菌作为反刍动物瘤胃内的土著菌种，能够对饲料消化、免疫性能及生产性能做出积极影响。

因此，在高精料饲粮条件下的动物体内合成的硫胺素量不足以满足实际需要量，额外添加硫胺素能够预防瘤胃酸中毒。另一方面，形成一个pH值高于SARA的弱酸性环境，对乳酸利用菌种进行优胜劣汰式的筛选，使适应该弱酸性环境的乳酸利用菌种更能够抵抗饲喂高精料形成的酸性环境，避免造成乳酸利用菌在短时间内大量死亡，减少因瘤胃内细菌的死亡导致较高的组胺和脂多糖含量，延缓酸中毒，减轻酸中毒程度。赵丽华研究发现，4%沙葱组熟肉率略高于对照组、油料籽实组合和4%沙葱+油料籽实组合，而失水率则呈相反趋势，究其原因可能是沙葱提高了羊肉的蛋白质含量、水分含量以及pH远离等电点的缘故。

肉类香味是各种风味物质综合作用的结果，品种、年龄、性别、饲料类型、屠宰前应激和烹调温度等因素在一定程度上影响羊肉风味物质的组成及含量，有望通过育种方法和（或）营养调控因素及科学管理等途径来改善羊肉风味。影响羊肉鲜味的氨基酸主要有5种，起主导作用的是谷氨酸。关超等研究表明，在育肥羔羊饲料中添加植物源性肉质调控剂（龙蒿、罗勒、薄荷、牛至等）可显著改善羊肉肉色评分。单味中草药对羊肉中脂肪含量影响不同，可能与中草药及肉羊种类不同等因素有关。

近年来研究发现，中草药可以增加羊肉中挥发性化合物种类，提高挥发性化合物含量，降低与膻味有关的酸类物质（4-甲基辛酸）含量，从而改善羊肉风味。研究发现，中草药可以提高羊肉中IMP、INO含量，增加羊肉鲜味，其作用效果与添加剂量、方剂组成有关。

康艳梅等在日粮中添加百里香不同程度上提高了滩羊肌肉中IMP含量，作用效果与添加剂量有关。中草药主要是通过调控畜禽体内生理生化反应，影响畜禽肠道内消化酶活性和组织中代谢酶活性来调控养分消化率和物质合成与降解反应，实现对畜禽肉质营养成分的影响。马金萍等添加1.5%、3.0%和4.5%中药添加剂（松针、麦芽、神曲、苍术、黄芪等）饲喂贵州半细毛羊，3.0%组pH24h极显著高于对照组及其他2个试验组。羊肉中脂肪酸种类和含量对羊肉品质和风味有重要影响，短链脂肪酸和硬脂酸是引起羊肉膻味的重要脂肪酸。

香味主要由肌肉在受热过程中生成的挥发性物质产生，主要包括醛类、酮类、烃类、醇类、杂环类等化合物，其含量和种类影响肉风味。不饱和脂肪酸与羊肉香味密切相关，并且具有营养保健作用，其中油酸、亚油酸和亚麻酸可以降低人体血糖和血脂，促进血液循环，减少心血管疾病发生。4、中草药添加剂对羊肉肉色的影响羊肉色泽是重要的感官评定指标。饱和脂肪酸对人体健康不利，摄入过多容易引起高血脂。

赵丽华和赵国芬等在精料中分别添加4%沙葱饲喂蒙古羯羊，羊肉蛋白质含量提高或显著提高，脂肪含量有降低趋势。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：黄芪，白术，豆蔻酸，花生四烯酸。

因而，添加单味中草药和复方中草药均可以提高羊肉中蛋白质，降低脂肪含量。3、中草药添加剂对羊肉嫩度的影响肉的嫩度取决于肌原纤维和肌内结缔组织的特性，与肌肉脂肪含量呈正相关，与剪切力值呈反比。

抗氧化能力和肌肉保水性能直接影响肉的色泽。赵国芬等研究发现，沙葱+油料籽实在改善蒙古羯羊肉的色泽上效果最好。研究发现，日粮中添加干桑叶和青贮桑叶对绒山羊脂肪代谢均有调控作用，添加15%的青贮桑叶可有效抑制脂肪沉积。刘瑞生等和陈亮等在精料中分别添加复方中草药添加剂饲喂杂交肉羊，羊肉中粗蛋白质含量提高，粗脂肪含量降低。相关研究表明，添加复方中草药可显著降低羊肉失水率，提高熟肉率。研究发现，沙葱所含的氨基酸高于一般蔬菜。

游离氨基酸还是肉类重要的风味前体物质之一，影响肌肉的鲜味。吴增华等在羔羊日粮中分别添加4种不同中草药添加剂，与其他组相比，试验Ⅱ组（山楂、槟榔、甘草、橘皮、松针）和Ⅲ组（山楂、黄芪、当归、白术、甘草）肉质具有能量高、矿物质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低的特点，符合现代人追求健康饮食的餐饮需求。

调控脂类物质合成与利用，降低血清中脂类物质含量。因此，中草药可以增加羊肉中挥发性化合物种类和含量，降低膻味，提高IMP含量，从而改善羊肉风味。

张荣祥试验发现，1%和2%超微粉复方中药可使安徽白山羊背最长肌剪切力值分别降低22.85%和16.36%，可能与中药制剂提高了山羊的肌间脂肪有关，肌间脂肪增多可使山羊肉质更加细嫩美味。但是中草药添加剂以粉散剂为主、效果不稳定、添加剂量偏大、影响饲料适口性、作用机理不清楚等问题，限制了中草药添加剂的使用。

六、小结综上所述，中草药在改善羊肉品质方面具有重要作用，具有广阔的应用前景。罗燕在基础日粮中分别添加1%的3种中草药方剂饲喂10月龄中国美利奴羊60d，发现均能不同程度降低膻味脂肪酸和总饱和脂肪酸含量，提高不饱和脂肪酸含量和比例。一、中草药添加剂对羊肉营养成分的影响羊肉主要由水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和酶等物质组成，这些物质是人体生理和营养所必需的，可以满足人体生长组织需要，供给热能，调节生理功能。说明中草药对羊肉保水性能有一定作用，提高了羊肉的系水力。

王宪举等在藏羊日粮中添加5%、8%黄芪粉改善了羊肉色度，颜色更加鲜艳，增加了肉的新鲜感。5%百里香组极显著提高了IMP含量，且可在一定时间范围内延缓肌苷酸降解生成INO，提高了IMP/（IMP+I）新鲜度值和羊肉鲜味物质含量，进而提高羊肉的风味。

滋味来源于肉中的呈味物质，如无机盐、谷氨酸盐、乳酸、游离氨基酸和肽类。羊肉的氧化程度高，肉的亮度（L*值）增加，红度（a*值）下降。

王宪举等在藏羊日粮中添加5%、8%黄芪粉，发现试验组羊肉的失水力较对照组有显著改善，但对羊肉滴水损失率、熟肉率没有显著影响。1、单味中草药对羊肉营养成分的影响添加单味中草药简单易行，不需进行组方筛选，药效专一，但作用不够全面。

四、中草药添加剂对羊肉中脂肪酸含量的影响肉类中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。王宪举等在藏羊日粮中添加5%、8%黄芪粉对羊肉pH没有显著影响，5%黄芪组pH下降幅度最小，可能与添加5%黄芪提高肌肉抗氧化性能减缓肌肉的酸败过程有关。中草药中含有绿原酸、黄酮类化合物等抗氧化物质，可以延缓肉中不饱和脂肪酸的氧化损失，影响肌肉中部分不饱和脂肪酸含量。可见中草药可以提高羊肉系水力、熟肉率和嫩度，改善肉色，从而提高羊肉理化性状。

2、复方中草药对羊肉营养成分的影响将多种中草药混合组方可发挥协同作用，可以改善羊肉营养成分，改善效果与肉羊品种、中草药组成有关。中草药主要以天然动植物为原料，具有营养和药物双重作用，能够加快肉羊生长发育，减少疾病发生，改善羊肉品质和风味，符合人们消费需求。

本文主要综述中草药添加剂对羊肉品质的影响，为中草药添加剂在肉羊生产中的应用及研究提供参考。可能与黄芪促进了肌肉发育，增强了肌肉抗氧化性能，增加肌肉保水性能有关。

研究发现，分别添加沙葱、桑叶和中草药制剂对羊肉pH无显著影响。赵国芬等在精料中添加沙葱、油籽和沙葱+油籽均可不同程度提高羊肉背最长肌和臀中肌中IMP和腺苷酸（AMP）含量，增加肉的鲜味，且沙葱+油籽组效果最好。